GASTRONOMÍA MEXICANA

POZOLE INGREDIENTES 1 kilo de maiz blanco para pozole 1 cabeza de ajo 1 cebolla 3 chiles chilacate cocidos 1 1/2 kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza) 1 Lechuga romana picada 1 Manojo de Rábanos 1 Cebolla picada 1 cucharada sopera de Cal Sal PASOS 1. El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta que el maíz suelta el pellejo de manera facil, después se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte todo el pellejo. 2. El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de rosa. 3. La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espeso. 4. Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo, desp...

ASADO DE BODA INGREDIENTES Pierna de cerdo Aceite Chiles anchos desvenados Granos de pimienta Clavo de olor Raja de canela Cáscara de naranja Hoja de laurel Rebanadas de pan francés dorado con aceite Agua o caldo Tablilla de chocolate Piloncillo o azúcar Cebolla Tortilla de harina o maíz. PROCEDIMIENTO 1. Primero hay que cocer la carne en un poco de agua y mantener en el fuego hasta que se evapore el agua. Agregar un poco de manteca o aceite y dorar hasta que tome la consistencia de carnitas. Licuar los chiles con el jugo de la naranja, el pan, la tortilla, la nuez, las almendras, los clavos y la canela hasta obtener una salsa espesa. 2. Fría la salsa cinco minutos en el aceite que recuperó después de dorar la carne. Añada agua o caldo caliente, incorpore la carne y cocine despacio hasta que esté tierna, agregue sal poco a poco. En caso de que llegara a espesar, agregue más agua o caldo. 3. Ahora es momento de añadir el choco...

PINOLE Mmm... Delicioso pinole, aquí te dejamos la receta: INGREDIENTES 4 cucharadas soperas de pinole de maíz tostado 6 tazas de leche 3 yemas de huevo 1 taza de azúcar 1 raja de canela  3 cucharadas soperas de ron 2 tazas de fresas  PROCEDIMIENTO 1. Mezcle las yemas con el azúcar, el pinole, la canela y la leche. 2. Ponga todo al fuego. Cueza sin dejar de mover hasta que vea el fondo del cazo. Retire, agregue el ron y mézclelo. 3. Separe unas cuantas fresas machacadas en el fondo de un platón. Vierta la mezcla de pinole. Enfríe. 4. Adorne con las fresas enteras. (Puede usarse cualquier fruta de estación.) Karina Gonzalez Recetas de comida típica del estado de chihuahua Retomado: 5 de junio del 2017 http://seminariochihuahua.foro-mexico.net/t51-recetas-de-comida-tipica-del-estado-de-chihuahua

CEVICHE  Aquí te dejamos la receta de un delicioso ceviche al estilo Sinaloa. INGREDIENTES 2 kilos de filete de Tapia 10 limones chicos o 5 grandes, su jugo Sal y pimienta, al gusto 1 cebolla mediana 3 ji tomates medianos 1 pepino 1 chile serrano 400 gr de camaron sin pelar y con cabeza 1 taza de agua 1 botella mediana de Clamato® PASOS 1. Corta los filetes en tiras de 2 o 3 centimetros de ancho, luego corta las tiras en trocitos diagonales. Coloca el pescado dentro de un recipiente hondo y agrega jugo de limon (solo lo suficiente como para cubrirlo, no mas). Sazona con sal y pimienta. Deja reposar dentro del refrigerador durante 40 minutos. 2.Mientras, corta la cebolla en rodajas delgadas, luego corta las rodajas en cuatro triángulos. Haz lo mismo con el jitomate y el pepino pelado. Pica el chile muy finamente. 3.Coloca los camarones en una cacerola junto con el agua (ésta no debe cubrir los camarones). Cocina a fuego m...

TAMAL DE GARBANZO Deliciosos tamales de garbanzo tipicos de Sonora! Aquí la receta. INGREDIENTES : 250 gr de masa de maíz  100 gr de manteca 150 gr de garbanzos 2 cucharaditas de levadura en polvo 120 gr de piloncillo Al gusto sal 1 cachetada al yerick :v Ingredientes para el relleno: 2 chiles anchoa La cuarta parte de una cebolla 3 dientes de ajo 2 manojos de hoja seca de maíz  300 gr de jitomate 25 gr de masa para tortillas Queso rallado Canela en polvo Sal Pasas PASOS 1. Para la masa 2. Lo primero cocemos los garbanzos después de tenerlos a  remojo unas horas. Les dejamos sin el hollejo y los molemsos con el piloncillo. 3. Le añadimos un poco de agua fria a la manteca y la batimos hasta que veamos que se vuelve esponjosa. 4. Mezclamos poco a poco la mantequilla, la más y el garbanzo, batiéndola. Si fuera necesario se añade más agua. 5. Récordamos el truco para saber si tenemos preparada la masa: echas un p...

LANGOSTA Langosta,lenguado, callos, almejas y camarones son algunas de las variedades de platillos que encontramos en Baja California Sur. Ya que siendo una zona rodeada por el mar, se obtienen muchas de estas delicias. A continuación , algunas de las diferentes formas de preparar langosta. LANGOSTA BORRACHA CON FRUTAS DEL  TRÓPICO Ingredientes: Langosta Frutas Cebolla Zumo Ron Habana Club Preparación: Tomamos los ingredientes y los beneficiamos ,abrimos la cola de la langosta y cortamos la masa en dados reservando el carapacho .cortamos las frutas en dado(frutas carnosas y con variedad de no menos de dos según estación) disponemos de la cebolla cortada en mirepoix sellamos por orden de cocción buscado un dorado en la preparación cuando este en el punto deseado flameamos con ron y agregamos el zumo de una mitad de naranja y listo para la decoración tomamos su propio carapacho previamente escalfado y lo montamos en este. LANGOSTA ASADA Ingredientes: 1 langosta ...