ZACATECAS

ASADO DE BODA

INGREDIENTES

Pierna de cerdo

Aceite

Chiles anchos desvenados

Granos de pimienta

Clavo de olor

Raja de canela

Cáscara de naranja

Hoja de laurel

Rebanadas de pan francés dorado con aceite

Agua o caldo

Tablilla de chocolate

Piloncillo o azúcar

Cebolla

Tortilla de harina o maíz.

PROCEDIMIENTO

1. Primero hay que cocer la carne en un poco de agua y mantener en el fuego hasta que se evapore el agua. Agregar un poco de manteca o aceite y dorar hasta que tome la consistencia de carnitas. Licuar los chiles con el jugo de la naranja, el pan, la tortilla, la nuez, las almendras, los clavos y la canela hasta obtener una salsa espesa.

2. Fría la salsa cinco minutos en el aceite que recuperó después de dorar la carne. Añada agua o caldo caliente, incorpore la carne y cocine despacio hasta que esté tierna, agregue sal poco a poco. En caso de que llegara a espesar, agregue más agua o caldo.

3. Ahora es momento de añadir el chocolate y el piloncillo o azúcar y deje que se disuelva. Finalmente sirva caliente con rebanas de cebolla cruda, puede acompañar el platillo con arroz, tortillas calientes de harina o maíz y, buen provecho.

Abdiel Velasco Escudero
Asado de boda, un platillo tradicional de Zacatecas
Retomado: 5 de Junio del 2017
http://old.nvinoticias.com/oaxaca/vida/cocina/235155-asado-boda-un-platillo-tradicional-zacatecas